Pabellón Criollo Venezolano
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res para esmechar
1/2 kilo de caraotas negras (frijoles o habichuelas negras)
2 tazas de arroz blanco
2 cebollas
1 cabecita de ajo
6 aji dulces
3 ramitas de cebollin
1 platano maduro
1 pimenton rojo grande
comino
cilantro
aceite
Sal
Lo primero es cocinar las caraotas pues llevan tiempo en ablandar. Al hervir se le saca el agua y se cambia por otra nueva, a fin de que suelte los gases que contiene. Es preferible cocinar en una olla de presión pues para que ablande se necesita tiempo, no aderezar con nada hasta que este blando.
cuando ablande se le coloca los aderezos. El tiempo dependerá entre 1 o 3 horas.
Se sofrie: 1 cebolla, medio de ajo, 1 cebollin, 3 aji, 3 cucharadas de aciete, comino y cilantro al gusto. Todo esto sofrito se le coloca a las caraotas y seguir con fuego moderado hasta que se espesen las caraotas.
Luego se le coloca sal al gusto. Hay muchos que les gusta colocarle azúcar, eso va en gustos.
Listas las caraotas iniciamos con la carne, se sancocha hasta que ablande en aproximadamente 3 horas. se guarda este fondo de carne.
luego que este listo y blando se saca y se esmecha la carne, sacando hilos de carne.
preparamos aliños licuados previamente: ajo, cebola, pimentón, aji, aceite, comino y cebollin.
en una olla con el fondo de la carne (el agua que se uso para cocinar la carne). se le coloca sal al gusto.
Ahora cocinamos el arroz en una olla con 4 tazas de agua y una cucharada de sal. por media aproximadamente o hasta que seque.
El plátano se frie cortado en tajadas.
El pabellón conciste en servir en un plato: una porción de caraotas, arroz, carne y unas tajadas. Hay zona de venezuela donde le colocan un huevo frito.
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La pisca andina
Es es un plato tipico de la zona andina venezolana: trujillo, táchira y mérida. Es un plato completo que se estila comer en la mañana como desayuno acompañándose con arepas de trigo, casabe, galletas de soda. Es un plato fuerte para iniciar la jornada del dia.
Lo divertido de este plato es que asi como la hallaca venezolana tiene varios estilos pues cada región le pone su toque característico.
la pisca negra; solo contiene agua y aliños fritos previamente con mucho cilantro
la pisca andina blanca o cuajado, es la mas usual pues a parte de los ingredientes normales le echamos leche.
la pisca de caldo de papas, es lo mismo pero el caldo debe ser de lagarto, costilla o res.
Ingredientes:
4 papas grandes cortadas en cubos
cebollin picado
cilantro
3 dientes de ajo
trozos de queso ahumado cortado en cubos
mantequilla
leche
huevo
sal y pimienta
El fondo se hace previamente con el pollo, se usa el caldo en un olla con las papas, se hierve hasta que este blandito.
Se frie con mantequilla cebollin, ajo y pimienta. este sofrito se le agrega a la olla con las papa, sele agrega la sal al gusto.
seguidamente se le coloca la lecha y el queso. remueva hasta que se derrita el queso, se le coloca el cilantro.
hay lugares de los andes donde se estila coloca un huevo dentro de la pisca caliente pero sin dejarlo hervir, con el calor el huevo solo se cocina que quede blandito.
este plato se sirve caliente acompañado de arepa y natilla.
Muy rico!!
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