Hola me llamo Clara
Bienvenidos a mi Blog
Soy una cocinera Venezolana residenciada en Italia desde hace muchos años, muy emprendedora con recetas frescas modernas y tradicionales
En mi pais Venezuela dicen que en la"variedad esta el gusto" y el gusto lo consigues en la variedad.
Salutti
Clara López
Todos podemos cocinar
Es importante saber porque hacemos lo que hacemos, ejemplo COCINAR. Acaso sabes como ha evolucionado el arte culinario a través del tiempo? la razón o el motivo? las diferente personas que han influido en la cocina para nuestro beneficio?
La historia de la cocina es amplia y diversa, ha cambiado notablemente a través de cada siglo iniciando desde la prehistoria. Las ideas y creaciones han movido la necesidad de seguir creando e innovando para mejorar y satisfacer los distintos paladares.
La razón fundamental de cocinar es ALIMENTARSE y eso nos hace dar un vistazo a los inicios del hombre en la tierra.
Como inicio la cocina
Los primeros hombres de la historia tenían una supervivencia muy sencilla y fácil de adquirir, me estoy refiriendo a productos alimenticios que se daban en la misma tierra como: plantas, frutos, semillas. Era una alimentación muy sana y de allí se parte la idea de que ellos vivían muchos mas años que hoy día por el tipo de alimentación que ingieren. La proteína la obtenían de huevos de pájaros, animales pequeños y hasta insectos.
Viendo el ejemplo de animales grandes comiendo animales mas pequeños fue que nos volvimos cazadores para obtener carnes.
Todo esto se consumía libre de aditivos, se consumía de forma natural.
El primer ingrediente sazonador fue tomado del mar, se dice que muchos lavaban sus alimentos con agua salada para quitar la tierra y allí descubrieron el sabor salino. También se inicio la mezcla de otros alimentos con hierbas para dar mejor sabor a las comidas, seguidamente con el descubrimiento del fuego el tema de la comida y la alimentación adquiere un nuevo matiz agregando la cocción de carnes, pescados, frutos o verduras. Allí se inicio toda esta necesidad por mejorar sabores y complacer nuevos paladares con la buena comida.
Nacimiento de la cocina refinada en la antigua ROMA
Como verán después del descubrimiento de nuevos razonamientos y el fuego, no esperamos a ver descubrimiento de nuevos alimentos, formas de conservación y formas de consumirlo. Los romanos famosos por sus festines convirtieron la necesidad de alimentarse en algo emocional pues los romanos organizaban todo un banquete en honor. Inventaron con nuevos animales, mezclas extrañas y nuevas bebidas, alli desperto el nuevo interés de los primeros gourmets.
la historia habla de APICIUS en los años 90a.c. el primer gourmet y era escritor, llevaba un registro escrito con detalles de la buena comida. Dicen que fomentaba la busqueda de nuevos sazones para sus alimentos y exige a los cocineros de la epoca preparaciones sofisticas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas. Apicio inspiro la creación del libro de cocina De re coquinaria.
La realeza y el origen de las recetas
Mas adelante surgieron divisiones entre la comida sencilla y la lujosa. Obviamente los Reyes exigían lo mejor en manjares delicados, creados para ellos. La historia habla de Guillaume Tirel o Traillevent, quien invento las primeras grandes recetas y el origen de las salsas que conocemos y usamos hoy día. A él le gustaba servir animales enteros cubiertos de salsas bien elaboradas. El también origino el libro Le viandier.
El primer restaurant gracias a la revolución francesa.
En el siglo XVI existían hostelería de alojamiento pero no tenían servicio de alimentos, luego surgieron pequeñas comidas para cubrir esta demanda que cada vez se acentuaba y nació el Restaurer que era un lugar de descanso y alimento.
Luego de la revolución francesa en el que el pueblo luchaba contra el abuso de los reyes, los grandes cocineros abandonaron la realeza y decidieron crear restaurants con su exquisito estilo y platillos al servicio de todos los que deseaban deleitarse y así se expandieron.
La cocina como carrera
Era obvio que después de esta expansión y la creación de nuevos restaurant y hoteles, el área de la cocina tomara un matiz PROFESIONAL y la demanda creciera para cubrir puestos. La historia nos trae a grandes chefs como ANtonin Careme, creador de grandes recetas francesas, potencio la pasteleria y decoraciones de buffets y tortas, creando asi la Alta cocina francesa.
En aquella época no había jerarquía y todos trabajaban por igual dentro de una cocina. Pero al llegar Auguste Escoffier que formo parte de un selecto grupo de chefs decidieron profesionalizarse en la cocina y crear normas de trabajo. Todo esto fue genial pues mejoraron con orden las técnicas de Careme. Entre sus muchos aportes se encuentran: creación de uniforme de trabajo, normas de higiene y manipulacion de alimentos, libros de recetas con técnicas. Se elevo el estatus de los cocineros y adquirió un gran respeto.
Bueno mis queridos lectores, la historia de la cocina nos enseña que siempre hay nuevas cosas por crear, el valor y la constancia se mide en el amor y pasión que se siente por un área tan exquisita como lo es la cocina.
